德牧毛变色怎么回事？
从生物学上讲，变色是由于植物体内叶绿素含量的变化引起的，而最主要的原因是光照。光照弱时，叶绿素a的含量较多，叶片呈现绿色；光照强时，则叶绿素b的含量增多，叶片呈现蓝绿色或紫色。
另外，在蔬菜成熟时期，由于茎秆中的细胞体积较大，对细胞壁的韧性要求较高，这时若遇到外界不良因素（如严寒、旱涝等）的刺激，则细胞壁破裂，细胞质溢出，而使蔬菜色泽变淡，甚至会坏死变黑。
一、由于叶绿素的变化引起的变色。
像小白菜、菠菜等叶类蔬菜，由于叶绿素的变化，叶片会从黄色的胚轴（茎）中析出，使得整个叶片呈现黄色的，而由于叶绿素在蔬菜中含量的高低不同，有的蔬菜叶面呈绿色，叶柄呈黄色，如芹菜；有的蔬菜叶两面都呈绿色，如菠菜；也有的蔬菜叶背面呈绿色，正面呈黄色，如胡萝卜。另外，有的蔬菜成熟时颜色也会变成黄色，如南瓜、金橘、葫芦。
而叶绿素含量的变化与蔬菜所处的生育时期有一定关系，一般，处于发育旺盛期的叶片，叶绿素含量较高，菜叶的颜色呈纯绿色，以油菜、白菜、香菜等为典型代表；发育成熟期，叶绿素含量降低，菜叶颜色就会呈黄色的，如胡萝卜、南瓜等。
二、由于细胞质溢出引起的变色。
茄子切口处会呈现褐色斑点，使得伤口处的细胞质溢出；黄瓜切面处也会呈现斑点，使组织坏死，细胞质溢出。而且，有的蔬菜在存放期间，也会出现细胞质溢出的现象，如土豆切开后，会溢出黏黏的汁液；洋葱、南瓜、萝卜等切开，也会有类似的“症状”。